重庆小面
来源：福建新东方烹饪学校 | 编辑：福建新东方烹饪学校 | 时间：2024-04-09 | 浏览 次
学生 ：叶*珊 专业 ： 特色小吃创业班 材料：鲜面条、五花肉、大葱、生姜 做法 一、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁； 二、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面； 三、熟花生米去皮切
材料：鲜面条、五花肉、大葱、生姜
做法
一、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
二、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
三、熟花生米去皮切碎；
四、榨菜切末；
五、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
六、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
七、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒；
八、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜；
九、炒出香味即可盛出；
十、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
十一、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
十二、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
十三、把煮好的面条分别捞入碗中；
十四、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
